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餐厅开业想一炮而红?用好三招一定火!

顾亮 · 2016-07-21 18:05 来源:红餐网

很多没做过餐饮的,想跨界进入餐饮的朋友,通常对那些连锁餐饮店开业火爆场面会很羡慕,其实掌握了以下三步,你也能做到开业就火爆。


第一步 准备功夫做足


打仗前肯定是,军马未动,粮草要先行。让我们跟着一些餐饮知名品牌看看他们怎么做开业前企划物料准备。


1.开业工具准备

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2.人员活动掌握情况

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3.pop执行情况

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4.开业物料要吸睛


开业物料有很多内容需要准备,而且每样物料都需要花心思去设计,不一定做的更好但一定要做的不同。


比如同样做优惠券,探鱼做的是鱼形的优惠券,顾客拿到就会觉得和其它商家不同,记住他是做鱼的。很多东西是细节处见真功夫的,试想探鱼为什么不做成普通的DM单页?


因为这种单页消费者见太多了,当垃圾扔还来不及,甚至有的发DM单页的员工会直接把单页扔垃圾桶,作为商家通常觉得自己发出去了6000张,其实5000多张都在垃圾桶里,怎么办呢?

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设计DM单页也要用心,探鱼从普通单页到鱼形券、到购物袋、再香蕉宣传单等,无不体现了用心,消费者愿意去拿可以吃的香蕉,也一定会好奇香蕉上写的是什么。


针对员工合理安排派发任务,每个香蕉上打上员工的姓名,最后按回收的优惠券,来给员工提成,员工还会扔掉宣传单吗?从DM单页的设计上足以说明,要做好一件事,需要各个方面都考虑清楚,不单站在顾客角度,还要站在员工角度。


第二步 预热要提前


什么叫预热?就是店未开已火,怎么做到这一点?让我们来看看知名餐饮连锁品牌探鱼是怎么做的。


开业前30天他们一般就会在网上预热,微博转发开业信息@三位好友就有机会抽取探鱼举办的内部封测名额。


大众点评霸王餐活动,这样做的好处就是增加曝光率,拿出50份霸王餐,实现的关注能达到5-10万人,而且试吃完能为你做点评,形成了良好的口碑。

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其它异业合作,主要要找与你客群吻合的异业商家合作。


如探鱼通常就会和周边的影院、银行、健身房、KTV等商家合作,通过他们的微信公众号提前告知目标客户探鱼即将开业,并会抽取部分粉丝免费试吃,这样做比纯粹打广告节省了广告费。


第二顾客来吃了能形成口碑宣传,基本上来免费试吃的顾客都会拍照在朋友圈分享,这就形成了第二波推广。

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充分调动一切可以调动的资源,如员工的私人微信账号,而非单一的靠官方公众平台。


因为员工朋友圈里基本都是熟人,朋友在的店大家自然会去捧场,而且点对点的营销顾客回头率比较高,但要注意发微信的次数和频率,开业1个月以前一周发两三次即可。


媒介宣传预热的话,探鱼分为线上线下,线上除了微博、自己的公众号,还有其它异业公众号,特别是你所在商圈的公众号要有效利用起来。


因为商圈的公众号覆盖的人群对你来说是比较精准的,还有就是当地的有影响力的公众号,开业前做一波试吃活动,开业活动告知等,通常效果不错。


线下的话也要学会借力,充分利用商圈的资源,如商场主要通道地贴、吊旗、电梯广告、大屏幕广告、精神堡垒、停车库广告等资源。


现在生活水平上去了,桶装水是一个全新媒介,能快速进入家庭、单位、办公室,速度快,目的性强,投放区域宽,重复频率高,建议餐饮企业可以考虑与当地桶装水企业合作,做些在店覆盖范围内的开业前的区域广告投放。


说了那么多预热方法,当然预热方法还不止这些,大家有没有想明白,为什么探鱼要做开业前的封测?纯粹是为了品牌推广,口碑传播?


其实很多老板应该想到了,这里面还有更深的用意。因为新店开业人员需要磨合,通过试吃能更好的演练流程,通过对试吃顾客的调研,能及时知道顾客对产品、服务、价格、环境等方面的评价,根据顾客意见,开业前还能有时间再做些微调。

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另外试吃前,设计一册类似于必胜客那种笔记本,里面有一百张空白页,可用于记事。


有一页是对店的宣传,另有四页是折扣餐券,试吃活动时发放给试吃顾客,能有效形成顾客二次消费,积累第一批老顾客,因为销售额=客流量(老顾客+新顾客)*客单价。


第三步 开业活动特色很重要


1.与其更好不如不同


当别的商家都在打7折、8折开业促销活动的时候,探鱼打的是3折,这时候他做的是怎么与其它商家不同?

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通过互惠原则,3折的优惠足够能刺激到消费者,与竞争对手形成优惠差异,就很容易形成口碑宣传,明着看3折是亏,但很多小商家不会算一笔账,你打普通的电视广告,媒体投入要花多少成本?


顾客打3折来了,怎么让她来第二次,第三次?如果一个顾客能成为你的老顾客,那就会帮你带新顾客,就会增加你的销售额。


所以我们不该只想着顾客来一次我做这活动亏了,应该设法通过这活动吸引她来了一次,怎么让她来更多次,这才是这活动的成功处。


当然开业不止是打折一种方式,建议一些餐饮商家不一定要学大餐饮的这种打折方式,要因地制宜,结合自己的情况及定位去设计。


比如咖啡厅的开业活动,建议做霸王餐活动,即顾客储值当日消费金额的4倍,当日消费即可免单。


例如顾客消费30元的咖啡,储值120元,当日消费的这单就免费,对顾客来说享受到了优惠,对商家来说增加了顾客的粘性,储值自己消费单价的4倍,就是希望他能重复来店4次,一般一位顾客来店消费3次以上,才能称得上是老顾客。


2.要围绕产品开展


开业围绕产品去做营销的话往往能起到事半功倍的效果。

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如某韩式咖啡厅开业推的新品-首尔之恋,很好的围绕了目标客群年轻女性消费人群,追求浪漫哈韩。


从起名上凸出韩国特色,增加浪漫感,在产品颜色上清新,在文案设计上参考天猫人气爆款打造手法,利用权威效应,通过体现全智贤推荐,增加顾客点单兴趣,在推出时机上围绕夏季冰品开发。


前期通过大众等渠道霸王餐积累目标客户,起到口碑宣传,正式开业后在店内突出位置曝光,很快成为店内人气产品,每天占销售额的25-30%。


还有一家做鸭掌干锅的老板跑来问怎么做开业事件营销?


实际也是围绕产品去开展,加深消费者对你特色产品的记忆,一群穿着鸭掌的帅哥,背后写着你的品牌,溜着一群身上带着鸭掌的鸭子在闹市街区溜街,鸭子穿着类似警服的品牌logo服,是否会吸引路人拍照?是否会吸引媒体传播?

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开业营销的方法有很多,可以学习的也不止餐饮行业,比如健身行业健身馆未开就已经销售出去200-300万会员卡,实现资金回流,这其实就是现场餐饮股权众筹和产品众筹。


又如电影新片上映前会到他的目标人群中去做预热,如大学XX新片首映会,这些方式和探鱼做的开业封测是一个目的,店未开就已经形成口碑宣传。


我们餐饮人的视野不要局限在餐饮业,但始终不要离开顾客和产品,把每个环节每个细节做好,相信你也能像连锁餐饮一样,做到开业火爆。


美编:红餐网_万山


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餐饮品牌咨询顾问,合众合餐饮设计公司合伙人,平野家餐饮品牌公司合伙人,曾任世界500强企业多家大型公司市场高管,拥有丰富的市场营销理论及实战经验;转 ...

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